「植物油はトランス脂肪酸」海外で論争に パン機レシピのカロリー計算相談から
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海外掲示板Lemmyの雑談版に、パン焼き機のレシピのカロリーを計算したいという相談が投稿された。砂糖をゼロカロリー甘味料に、バターを植物油スプレッドに置き換えたいという内容だったが、返信は便利なアプリの紹介にとどまらず「植物油はトランス脂肪酸なのか」という栄養科学の論争に発展した。
AIに計算を任せられるかどうかでも意見が割れ、「42グラムの砂糖が入っていてパンと呼べるのか」という話題も出た。
MyFitnessPalのアカウントがあれば「レシピ」として入力できるよ。ちなみに、あの砂糖は味のためというより食感のために入ってる。アルローズが一番近い代替になる、他の非栄養甘味料と違って多少焼き色もつくし。
追記：MyFitnessPalに入力してみた。レシピに何人分か書いてないから、これは1斤丸ごとの数値。何枚に切るか決めて、その枚数で割って。
追記：MyFitnessPalに入力してみた。レシピに何人分か書いてないから、これは1斤丸ごとの数値。何枚に切るか決めて、その枚数で割って。
>>2 そのアプリって写真からOCRするの？それとも自分で数値を打ち込んだの？
>>2 ありがとう！そのアプリ試してみるよ。
砂糖は風味付けじゃなくて機能的な材料だよ。あと植物油はトランス脂肪酸。バターかギー、ちゃんとした油を使いなよ。
>>3 植物油がトランス脂肪酸ってこと？
>>3 それでも僕は砂糖なしのパンにする。そんなに砂糖が入ってるならパンとは呼べないと思う。
>>3 植物油はトランス脂肪酸じゃないよ、何を言ってるの？
他の人がもう有益な回答をしてるみたいだから、ちょっと話がそれるけど…でも本当に、砂糖42グラム？バター？これパンじゃなくてケーキじゃないの？
>>5 これは「ミルクブレッド」って呼ばれるやつっぽいね。ほんのり甘い、特別な日に食べるパン。ケーキならもっと砂糖が多いし、たぶん卵も入るよ。
その材料数の少なさなら、カロリーだけ知りたいなら、パッケージの栄養成分表からカロリー/gを出して、レシピの分量をかければ出せるはず。栄養成分を全部知りたいならMyFitnessPalかAIの方が早いと思う。
>>13 自分で打ち込んだよ。オンラインのレシピだったら自動でやってくれてたと思う。
>>9 砂糖は確かに減らした方がいいね。ちょっと調べたら、活性酵母7gに対して砂糖小さじ1が目安らしい。このレシピの砂糖は多すぎる気がする、酵母を殺すほどかは分からないけど。
OpenNutriTrackerを入れてみて。無料のカロリー管理ソフトでは一番いいと思う。アプリでレシピを新規作成して、材料のバーコードをスキャンして、グラム数を入力するだけ。あとはアプリが自動で計算してくれる。
>>3 酵母のエサになるようにだよ。
追記：それでも大さじ1で十分なはず。
追記：それでも大さじ1で十分なはず。
>>17 いや違う。Geminiに計算させたら完璧な答えが返ってきた。公開されている栄養データと照らし合わせて確認したよ。
>>27 今広く使われているAIツールは、こういう正確な計算はかなり苦手だよ。
>>16 それは良かったけど、結局ちゃんと自分で確認しないといけないんだよね。
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>>3 植物油にトランス脂肪酸は含まれてないよ。マーガリンは昔は含まれてたし、乳製品には天然のものが多少あるけど、天然由来のトランス脂肪酸は工業生産されたものほど悪くないと言われてる。
>>3 砂糖はパンに必須の材料じゃないよ。主な役割はクラストを柔らかくすること。本当に必要なのは小麦粉、水、酵母、塩だけで美味しいパンは作れる。
科学的な理屈にいろいろ反応してるだけで、理論上は健康的になるかもしれなくても、体験は味だけじゃないよね。体がどう反応するか、ちゃんと分解されるかとか、そういうことも大事。
>>26 そうは思わないな。植物油はほとんどが多価不飽和脂肪酸で、パーム油とか飽和脂肪酸が多い固形のスプレッド製品でも、普通はトランス脂肪酸は入ってないよ。
>>10 全部が悪いわけじゃないけど、それでも褒められたものじゃないよ。
AIに聞けばいいよ…そういう作業は今のLLMなら余裕でしょ。
この話題の背景と論点
トランス脂肪酸は本来、液体の植物油を固形化する「水素添加」加工によって生じる工業由来の脂肪酸で、米国では2015年のFDA決定を受け2018年以降、部分水素添加油(PHO)の食品添加が原則禁止された。乳製品や肉には天然由来のトランス脂肪酸が微量含まれるが、健康影響は工業由来のものと同列には語られていない。
スレでは「植物油はトランス脂肪酸だ」とする主張とそれを否定する反論が対立し、AIに栄養計算を任せてよいかでも意見が割れた。
押さえておきたいのは、現在市販されている植物油スプレッドの多くは水素添加工程を経ておらずトランス脂肪酸をほぼ含まない点、そして相談のレシピは「ミルクブレッド」と呼ばれる、卵・バター・砂糖を多めに使う柔らかい配合が定番のパン種で、砂糖42グラムも特別多い部類ではないという点だ。この背景を知らずに数字だけを見ると、過剰に不健康なパンだと誤解しやすい。
※本記事は5ch(Lemmy c/nostupidquestions)スレッド「What is the easiest way to calculate the calories in this bread machine recipe?」より抜粋・要約して構成しています。
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