生トマトのパスタソースの作り方は？ 海外掲示板でアンチョビ論争も
海外掲示板Lemmyの雑談コミュニティに「生のトマトからパスタソースを作るにはどうすればいい？ 検索してもAIが書いたゴミ情報ばかりで役に立たない」という投稿があった。トマトのヘタに含まれるアルカロイドを気にする声や、アンチョビで旨味を足すべきかどうかで住民の意見が分かれ、皮の剥き方や煮詰めるタイミングのコツも次々と寄せられた。
生のトマトをパスタソースにするにはどうすればいい？検索エンジンはAI生成のゴミ情報だらけで助けてほしい。
トマトを半分に切って、断面を下にしてフライパンに置く。自分の水分で5分くらい煮えると皮が勝手にはがれてくるから、フォークとかで取り除いてつぶせばいい。
あ、ヘタは入れないほうがいいかも。死にはしないけどアルカロイドが多くてお腹を壊すことがある。レシピは自分とほぼ同じだけど、仕上げにほうれん草を少し入れてしんなりさせてる。色もきれいになるしビタミンも摂れる、しかもお腹を壊す心配もない。
ヘタには気をつけたほうがいい。トマトそのものより良い香りがするのは同意だけど、体調を崩す人もいるから。
思いついたんだけど、皿の端にヘタを飾りとして置いて、一口ごとに香りだけ嗅ぐっていうのはどう？小指を立てて、これぞ「上品な料理」ってことで。
思いついたんだけど、皿の端にヘタを飾りとして置いて、一口ごとに香りだけ嗅ぐっていうのはどう？小指を立てて、これぞ「上品な料理」ってことで。
変に聞こえるかもしれないけど、ヘタの香りが好きなんだよね。実そのものよりトマトらしい香りがする気がして、いつもそのままミキサーに入れちゃう。自分は今のところ問題になったことない。
アンチョビを入れるとトマトソースにすごくいい旨味が出る。使うのはほんの少しだから、ちゃんと作れば魚くささは感じない。ただ、それがどうしても無理なら味の素（MSG）で代用してもいいと思う。
いや、アンチョビはやめてくれ。頼むから。
うちのパートナーはトマトの食感が苦手で、噛んで分かるくらいの大きさのトマトの塊があると全部粉々にミキサーにかけないといけない。
おかげで最近はサルサのほうが好きになってきた…
おかげで最近はサルサのほうが好きになってきた…
シンプルなほうがいいこともある。KISS（単純にしておけ）の精神で。
https://www.31daily.com/worlds-best-pasta-sauce/
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バター大さじ5杯だって？ 勘弁してくれ。ひどそうだ。
スレ主が言ってるのは生のトマトであって、缶詰じゃないよ。
これに検索エンジンなんていらない。マーサ・スチュワートのレシピで十分。
https://www.marthastewart.com/1554300/creamy-tomato-sauce
https://www.marthastewart.com/1554300/creamy-tomato-sauce
やっと、まともな意見が出た。
トマトソース自体は作ったことないけど、ソース作り全般の経験から言うと、水分は最大の敵。しっかり煮詰めて水分を飛ばせば、いい感じにとろみが出る。
普通に検索した一番上に出てきたのがこれ（allrecipes.comのレシピ）。
基本的な料理なら『アメリカズ・テストキッチン』をチェックするといい。
そこの料理本はいつも20ドルくらいで買えて、基礎知識と検証済みのレシピが山ほど詰まってる。料理初心者は一冊持っておくべき。
基本的な料理なら『アメリカズ・テストキッチン』をチェックするといい。
そこの料理本はいつも20ドルくらいで買えて、基礎知識と検証済みのレシピが山ほど詰まってる。料理初心者は一冊持っておくべき。
ああ、そうだ。ローリエは1〜2枚絶対入れたほうがいい。
手間や下準備が面倒な人向けのコツ。トマトを完全に凍らせてから少し解凍すると、皮がするっと剥ける。食感は崩れるけど、ソースにするなら問題ない。
ニンニクを最後に入れるの、忘れてるよ。
それはどんなニンニクの風味を求めるかによる。
ニンニクのアリシンは時間と熱で分解されるけど、そのぶんニンニクの別の風味が前に出てくる。
ニンニクのアリシンは時間と熱で分解されるけど、そのぶんニンニクの別の風味が前に出てくる。
自分は正直、作ってる途中で適当にいろいろ放り込んでるだけ。
1. トマトを売る
2. そのお金でパスタソースを買う
3. ……
4. 利益！
2. そのお金でパスタソースを買う
3. ……
4. 利益！
あれ、自分はトマトペーストを最後の最後まで入れないな。じゃないと鍋底で焦げるから。
なんで鍋底で焦げるの？ 他の具材と一緒に炒めれば、ちゃんと混ざるはずだけど。自分が習ったやり方だと、ペーストは少し炒める必要があるって話だった。まあ後から入れても同じくらいうまくいくのかもしれないけど、正直わからない。
それをやるとオレンジ色のトマトソースになるよ。
妻に言わせると、それってウォッカソースっぽいらしい（笑）
食べる前にローリエは取り除いてね。
レストランの料理がなんであんなに美味しいと思う？
まあそうだけど、それを知ってたらスレ主はそもそも質問してないと思う。あと、お湯に30秒くらいくぐらせる前にトマトの底に十字の切れ込みを入れておくと、もっとうまくいくよ。
それでも普通にいける。皮の剥き方さえ分かれば（簡単なのはお湯に数秒くぐらせる方法）、あとはさいの目に切ってレシピどおりに使えばいい。
https://memoriediangelina.com/2012/04/22/tomato-sauce-101/
このサイト全体が宝の山だよ。
このサイト全体が宝の山だよ。
それは何を作るかによると思う。自分はよくラザニアやマニコッティを作るから、そこには野菜とかいろいろ入れることになる。もし普通の麺にかけるだけなら、ソース自体に野菜を入れるのは良いアイデアだと思う。
ナス科植物の緑の部分を食べるのは、どう考えてもやめといたほうがいい。
意外と美味しいよ。うちでは玉ねぎをさいの目に切ってそのまま残すようにしてて、できればサンマルツァーノ種のトマトを使うようにしてる。でも、そのレシピ自体はどっちにしてもしっかりしてると思う。
※本記事は5ch(Lemmy c/nostupidquestions)スレッド「How do I turn fresh tomatoes into pasta sauce?」より抜粋・要約して構成しています。
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