「簡単な南部料理は?」海外掲示板で挙がったホッピンジョンやグレービーのコツ
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海外掲示板Lemmyの雑談コミュニティ「c/nostupidquestions」に、「アメリカ南部（ディープサウス）で簡単に作れて美味しい家庭料理は?」という質問が投稿された。
返ってきたのはホッピンジョン(黒目豆と米の炊き込みご飯)、ビスケット&グレービー、シュリンプ&グリッツ、レッドビーンズ&ライス、コラードグリーンなど南部の定番料理の数々。中でも盛り上がったのは「グレービーがうまく作れない」という悩みで、濃さの調整方法や自己流の黄金比が次々と披露された。一方でフライドチキンについては「簡単」かどうかで意見が分かれた。
https://www.southernliving.com/recipes/classic-hoppin-john-recipe
材料の数にビビらなくて大丈夫。基本はベーコンかハム、ブラックアイドピー(黒目豆)、野菜をご飯にのせるだけ。
このレシピだと煮汁を漉く指示(手順4)があるけど、漉かずにコーンブレッドと合わせてシチューっぽく食べるのも好き(ご飯なしで)。
・牛乳/生クリーム 1カップ
・バター 大さじ2
・小麦粉 大さじ2
・朝食用ソーセージ(挽き肉) 1/4ポンド
・好みのホットソース 2振り
・塩コショウ 適量
ルーを作って牛乳とソーセージを加え、好みの濃さになるまで絶えずかき混ぜる。
追記: コーンブレッドも。
この話題の背景と論点
ホッピンジョンは黒目豆と米を炊き合わせた南部の家庭料理で、新年に食べると1年の福を呼ぶ縁起物として知られる一品。スレで名前が挙がった「グレービー」は、ソーセージの脂と小麦粉で作るルーに牛乳を加えたホワイトソースのことで、家庭料理でも濃度の調整に失敗しやすい定番の壁になっている。今回もレシピを尋ねた投稿者に対し、複数のユーザーが水分量や小麦粉の足し方をそれぞれの経験則で説明しており、決まった正解というより家庭ごとの流儀があることがうかがえる。フライドチキンを「簡単」とするか「手間がかかる」とするかで意見が割れたのも、下ごしらえや衣付けの工程を基準にするかで感覚が変わるためだろう。レス数は多くないが、ホッピンジョンからレッドビーンズ&ライス、コラードグリーンまで南部の定番メニューが一通り出そろっている点は、初めて挑戦する読者にも参考になりそうだ。
※本記事は5ch(Lemmy c/nostupidquestions)スレッド「What is a good and easy to cook deep south southern food in the US?」より抜粋・要約して構成しています。
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